"Τα όνειρα πρέπει να είναι πάντα γλυκά"

Τετάρτη, 24 Απριλίου 2013

Τάρτα σοκολάτας νηστίσιμη!!


Γλυκάκι ελαφρύ με απαλή κρέμα σοκολάτας που στέκεται πάνω σε μπισκοτένια βασούλα και σκεπάζεται με ένα συννεφάκι σοκολατένιας σαντιγύ!!!

Αυτό το γλυκάκι το φτιάχνω πολυ συχνά γιατί είναι πολύ εύκολο και γευστικότατο. Το συγκεκριμένο περίμενε ημέρες για να μην πω εβδομάδες για να γίνει!! Η ιδέα μου αυτή τη φορά ήταν να βάλω μέσα στην κρέμα σοκολάτα, ψιλοκομμένες φράουλες, έλα όμως που δεν ήταν γραφτό του να γίνει....

Κάθε φορά που έπαιρνα φράουλες, μετά από λίγο, κάτι μικροσκοπικά χεράκια άνοιγαν το ψυγείο και τις εξαφάνιζαν στο λεπτό. Τα μπισκότα και η κουβερτούρα περίμεναν υπομονετικά στο ντουλάπι, το γάλα και η σαντιγύ επίσης, οι φράουλες όμως πάντα εξαφανισμένες....

Όταν λοιπόν κατάφερα να "γλυτώσω" δυο τρεις, και αφού δεν έφταναν για να τις βάλω στην κρέμα στόλισα απλά το πιάτο!!

Και η συνταγή

Υλικά
300 γρ. γάλα σόγιας
2 1/2 πλάκες κουβερτούρας ψιλοκομμένες
1 φυτική σαντιγύ (πράσινο κουτάκι)
2 πακέτα μπισκότα digestive
4 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη ταρτιέρα ή πυρέξ.
Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και δημιουργούμε μία βάση όπως στο cheesecake.
Σ' ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σόγιας,(εάν βρείτε και με γεύση βανίλια, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο). Το ρίχνουμε σε ένα μπωλ που έχουμε βάλει την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης), ανακατεύουμε για να λιώσει καλά η σοκολάτα. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένες φράουλες.

Χτυπάμε τη σαντιγύ στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και την προσθέτουμε στην λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και το ρίχνουμε πάνω από τη βάση των μπισκότων. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει καλά και μετά διακοσμούμε με τριμμένο μπισκότο, σαντιγύ, φράουλες ή ό,τι μας αρέσει.

Η συνταγή είναι της κουμπάρας μου Ιλένιας.



Παρασκευή, 15 Μαρτίου 2013

Lemon cupcakes!!

Ένα cupcake αφράτο και δροσερό με έντονη γεύση λεμονιού και επικάλυψη με ιταλική μαρέγκα που θυμίζει πολύ lemon pie!!  Εάν σας αρέσουν τα ξινούτσικα γλυκά θα το λατρέψετε!!

Υλικά

Για τα cupcakes
175γρ. βούτυρο
175γρ ζάχαρη
3 αυγά
140 γρ. φαρινάπ
ξύσμα από 2 λεμόνια
χυμός από 1 1/2 λεμόνι (περίπου 50 ml)

Για το σιρόπι
50 γρ. ζάχαρη
ξύσμα απο ένα λάιμ
χυμός από 1 1/2 λεμόνι ή λάιμ (περίπου 50 ml)

Για την Ιταλική μαρέγκα
20 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. ασπράδια αυγών

Cupcakes                                              
Xτυπάμε το βούτυρο  με τη ζάχαρη στο μίξερ καλά μέχρι να γίνει  κρέμα. Σε μέτρια ταχύτητα  προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Έπειτα ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε το μίγμα στις ειδικές θήκες για cupcakes και ψήνουμε στους 170 βαθμούς  για 25 λεπτά περίπου.
Αφού τα αφήσουμε λίγο να κρυώσουν παίρνουμε μία οδοντογλυφίδα και σε κάθε ένα, κάνουμε
3-4 τρυπούλες.

Σιρόπι
Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και από τη στιγμή που θα πάρει βράση το αφήνουμε για τρία λεπτά και έτσι όπως είναι ρίχνουμε από μία κουταλιά σε κάθε cupcake.

Ιταλική μαρέγκα
Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά.  Το αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση (περίπου 115 βαθμούς εάν έχουμε θερμόμετρο). Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 123 βαθμούς (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ρίχνουμε μια σταγόνα σε νερό και αν στερεοποιηθεί είναι έτοιμο).
Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε στα ασπράδια σιγά σιγά το σιρόπι. Χτυπάμε άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Αφήνουμε να κρυώσει και γαρνίρουμε τα cupcakes. Εάν έχουμε φλόγιστρο καψαλίζουμε λίγο την μαρέγκα από επάνω.









Η συνταγή για τα cupcakes είναι της Νίκης Λαμπρινού.
Η συνταγή για την ιταλική μαρέγκα είναι του Στέλιου Παρλιάρου.

Πέμπτη, 7 Μαρτίου 2013

Macarons!!


Γλυκάκι μικρό, λαχταριστό με μεταξένια υφή που μπορείς να το απολαύσεις σε πολλούς συνδυασμούς γεύσεων και χρωμάτων!! Ιδανικό να τα κλείσεις σ' ένα κουτάκι και να τα προσφέρεις ως δώρο!!

Υλικά
8 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. αμυγδαλόψιχα
350 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη διπλοαλεσμένη
1 πρέζα αλάτι
χρώματα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση
Βάζουμε την αμυγδαλόψιχα και την ζάχαρη άχνη στο multi και τα αλέθουμε πολύ καλά. Τα κοσκινίζουμε με σίτα μέσα σ' ένα μεγάλο μπωλ. Επίσης αλέθουμε πολύ καλά στο multi και την κρυσταλλική ζάχαρη ξεχωριστά.

Στο μπωλ του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και μετά από λίγο αφού αρχίσει να σχηματίζεται η μαρέγκα ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και το χρώμα ζαχαροπλαστικής που επιθυμείτε. Χτυπάμε την μαρέγκα μέχρι να δούμε ότι "στέκεται" και έγινε γυαλιστερή.

Ρίχνουμε την μαρέγκα στο μπωλ με την αμυγδαλόψιχα και την ζάχαρη άχνη. Με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθεί το μείγμα.

Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σε αντικολλητικό χαρτί βγάζουμε macarons περίπου 5 εκ. διάμετρο. (Συνήθως όσο πιο μικρά τα κάνουμε τόσο πιο νόστιμα θα γίνουν. Για μένα ιδανικά είναι στο μέγεθος μπουκιάς!!)  Τα αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140o στον αέρα. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Μετά το πρώτο πεντάλεπτο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός. Θα πρέπει η κάτω πλευρά του macaron να είναι μαλακή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά τα γεμίζουμε με ότι μαρμελάδα ή κρέμα θέλουμε. Εγώ αυτά τα γέμισα με μαρμελάδα βατόμουρο.

Καλή επιτυχία!!

Σας παραθέτω μερικές φωτογραφίες με macarons από το αγαπημένο κατάστημα LADUREE στο Παρίσι για να πάρετε ιδέες για συνδυασμούς χρωμάτων και γεύσεων!!



Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Πέμπτη, 21 Φεβρουαρίου 2013

Ανεμόμυλοι!!






Την προηγούμενη Κυριακή, έτσι όπως ξεφύλλιζα την καθιερωμένη πρωινή εφημερίδα πέφτω πάνω σ' ένα διαφημιστικό έντυπο γνωστής εταιρείας με ζύμες που είχε καταπληκτικές συνταγές.
Μία από αυτές ήταν οι ανεμόμυλοι που έφτιαξα.
Γλυκάκι εντυπωσιακό που θα τους ξετρελάνει όλους και ειδικά τα παιδάκια. Οι δικές μου κόρες τρελάθηκαν όταν τα είδαν. Μόνο που δεν προσπάθησαν να τα φυσήξουν...

Και ιδού η συνταγή

Υλικά

1 πακέτο σφολιάτας (περιέχει δύο φύλλα)
400 γρ. μαρμελάδα κεράσι ή φράουλα
1 αυγό χτυπημένο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
16 γαρίφαλα
1 κουταλιά νερό


Εκτέλεση

Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας σε τέσσερα ίσα τετράγωνα κομμάτια. (Εγώ τα έκοψα μικρότερα για να βγουν πιο πολλά). Σε κάθε τετράγωνο χαράζετε με το μαχαίρι τέσσερις γραμμές από τις γωνίες προς τα μέσα χωρίς όμως να φτάσετε στο κέντρο.
Τοποθετείτε λίγη μαρμελάδα και μετά παίρνετε τη μία γωνία του και τη φέρνετε στο κέντρο, αφήνετε την άλλη και συνεχίζεται με την επόμενη (συνολικά θα διπλώσετε τέσσερις γωνίες από το κάθε τετράγωνο) Στο κέντρο καρφώνετε ένα γαριφαλάκι.

Κατά τον ίδιο τρόπο συνεχίζετε και με τα υπόλοιπα. Αλείφεται τους ανεμόμυλους με το χτυπημένο αυγό και τους ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ανακατεύεται την άχνη ζάχαρη με τη μία κουταλιά νερό, σχηματίζοντας ένα πυκνό γλάσο. Μόλις κρυώσουν τους ραντίζετε με το γλάσο και είναι έτοιμοι!!

Καλή επιτυχία!!

Πέμπτη, 14 Φεβρουαρίου 2013

Σοκολατάκια!!


Βελούδινη ζεστή κρέμα γάλακτος λιώνει την ψιλοκομμένη σοκολάτα και νιφάδες κακάου συμπληρώνουν το αποτέλεσμα!!
Ένα φίνο και γευστικό σοκολατάκι που με την πρώτη δαγκωματιά σε απογειώνει.....

Υλικά

350 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
350 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα
20 γρ. κακάο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και πριν έρθει σε σημείο βρασμού περιχύνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα καλά.
Τοποθετούμε ένα τετράγωνο τσέρκι 20x20  σε μία πιατέλα με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες και πασπαλίζουμε με κακάο.

Αφαιρούμε με προσοχή το τσέρκι (ένα μαχαιράκι βοηθάει) και κόβουμε τα σοκολατάκια σε τετράγωνο σχήμα.

Τόσο εύκολα, τόσο γρήγορα, τόσο απλά!!

Καλή απόλαυση!!



Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2013

Νέο τεύχος realfood!!!

Και η χαρά μας συνεχίζεται.....
Το νέο τεύχος του REALFOOD της ΑΛΕΞΙΑΣ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ είναι γεγονός!!
Και μαντέψτε......και σε αυτό το τεύχος υπάρχουν δημιουργίες μας!!
Είναι από τις στιγμές που οι λέξεις είναι λίγες και τα ευχαριστώ δεν φτάνουν....Τέτοιοι άνθρωποι, σαν την κα Αλεξιάδου πλέον σπανίζουν.......Της στέλνουμε την απεριόριστη αγάπη και εκτίμησή μας!!!

Μιλάμε για ένα τεύχος - ύμνο στην σοκολάτα,  με μοναδικές ιδέες και προτάσεις για την γιορτή των ερωτευμένων και όχι μόνο!!

Σας παραθέτουμε φωτογραφίες με κάποιες από τις δημιουργίες μας, που προτείνουμε για τις στιγμές που θέλουμε να εκφράσουμε στον άλλον την αγάπη μας!!!






Τρίτη, 22 Ιανουαρίου 2013

Ταρτούλες !!

Γλυκάκι ελαφρύ με απαλή βελούδινη κρέμα, δροσιστικά φρούτα και θεσπέσιο άρωμα δυόσμου....τι άλλο να ζητήσει κανείς;

Υλικά για τις ταρτούλες

500 γρ. αλεύρι
40 γρ. κορν φλάουερ
300 γρ. βούτυρο
225 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
λίγο αλάτι

Υλικά για την κρέμα

350 γρ. φρέσκο γάλα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γρ. κορν φλάουερ
80 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
1 ολοκληρο αυγό
1 κλωναράκι βανίλιας

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
Κόβουμε κομματάκια το βούτυρο και έτσι όπως είναι παγωμένο, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα βάζουμε στο μίξερ. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη. Την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί και μετά την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους τριών εκατοστών περίπου.
Κόβουμε με στρογγυλά κουπάτ και τοποθετούμε σε φορμάκια για ταρτούλες. Καλύπτουμε το εσωτερικό τους με μεμβράνη και τις γεμίζουμε με ρύζι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάζουμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Αφού κρυώσουν πολύ καλά τις βγάζουμε προσεκτικά από τα φορμάκια.

Για την κρέμα

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας (αφού το έχουμε σχίσει κάθετα στη μέση). Σε μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, το αυγό και τους κρόκους. Πριν πάρη βράση το γάλα, ρίχνουμε λίγο στο μπωλ με τα αυγά και ανακατεύουμε. Το μίγμα αυτό το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σ' ένα καθαρό ρηχό σκεύος κατά προτίμηση. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας).
Μόλις κρυώσει, βγάζουμε το κλωναράκι της βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ' ένα σύρμα ή στο μίξερ.

Η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε τα ταρτάκια μας με την κρέμα και στολίζουμε με φρούτα και ένα φύλλο δυόσμου που θα μας δώσει έξτρα άρωμα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Επίσης για πιο γρήγορα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμα ψημένα ταρτάκια